Concentrée, isolate, hydrolysée, caséine : le guide des protéines

« Whey » est devenu un mot fourre-tout. Derrière, il y a des procédés — et des produits — très différents. Petit tour d'horizon, du moins cher au plus filtré.

Whey concentrée : le standard

70 à 80 % de protéines, un peu de lactose et de graisses résiduelles. C'est le meilleur rapport qualité/prix pour la majorité des pratiquants. Une bonne concentrée se reconnaît à sa liste courte : whey, arôme, édulcorant raisonnable — c'est tout.

Isolate : plus pur, plus cher

Filtration poussée : 85 à 90 % de protéines et plus, presque plus de lactose ni de graisses. Utile si vous digérez mal le lactose ou en période de restriction calorique stricte. Pour les autres, l'écart de prix se justifie rarement sur le seul plan nutritionnel.

Hydrolysée : pré-digérée

La protéine est fragmentée en peptides, assimilés très vite. Intérêt réel en contexte clinique ou pour des athlètes à très haut volume ; goût plus amer et prix élevé pour un bénéfice marginal chez l'amateur.

Caséine : la protéine du soir

Digestion lente (6 à 8 heures) : elle diffuse des acides aminés pendant la nuit. En pratique : une caséine micellaire le soir complète bien une whey le jour. Texture épaisse, effet rassasiant marqué — certains l'utilisent aussi en collation coupe-faim.

Végétales : pois, riz, chanvre

Les mélanges pois + riz atteignent un profil d'acides aminés complet. Comptez 20 à 25 g de protéines par portion, souvent avec plus de fibres. Attention aux produits qui compensent le goût par des listes d'ingrédients à rallonge — la note fait vite le tri.

Le bon réflexe

Quel que soit le type : regardez le taux de protéines pour 100 g, la teneur en sucres et le nombre d'additifs. C'est exactement ce que notre note synthétise — et à ce jeu, des marques modestes battent régulièrement les géants du secteur.